Ein Wort zum Getreide

Am Bio-Marché haben viele Kunden nach der Getreidesorte gefragt. Einige meinten: Schade, dass Hartweizen verarbeitet wird. Ich möchte Sie aufforden, machen Sie sich Gedanken über die Qualität und die Verarbeitung des Getreide-Produkts und nicht um die Sorte!
Was nützt der schönste Urdinkel, Einkorn, Kamut wenn es ein Auszugsmehl ist?

Beachten Sie, normales Vollkornmehl enthält den Getreidekeim (wo die wichtigen Vitalstoffe enthalten sind) nicht mehr und auch ein Grossteil der Randschichten des vollen Korns fehlen.